Recette : Porc & feuilles de manioc pilées (Ravitoto et Porc)

Haja Rasambainarivo

Cette recette est une gracieuseté de Iangotiana, une chef malgache basée à Montréal et propriétaire de Tia Sakafo , un service de traiteur privé. 

Vous aurez besoin de goûter cette fameuse cuisine malgache au moins une fois dans votre vie. C'est l'un des plats traditionnels malgaches les plus appréciés et une composante des sept plats royaux.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de Feuilles de manioc moulues MyTSIRO
  • Viande de porc (l'épaule de porc est idéale) coupée en gros morceaux 500 g
  • Une gousse d'ail (hachée)
  • Huile végétale 75ml
  • 150 ml de lait de coco
  • Eau
  • Sel
  • 1 cuillère à thé de sucre

Préparation:

 

Le jour d'avant: Dans un grand bol, réhydrater le ravitoto (une nuit) en ajoutant environ 1l d'eau

 

    1. Couper le porc en morceaux
    2. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée
    3. Ajouter l'ail haché, le sel et mélanger et cuire 2 minutes.
    4. Ajouter le ravitoto hydraté et 1l d'eau, le sucre, l'huile et le lait de coco
    5. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre. N'hésitez pas à rajouter de l'eau si besoin.
    6. Le plat est prêt lorsque l'eau s'est évaporée et que la viande est tendre.
    7. La préparation mijotée est servie avec du riz et du rougail de tomates en plat principal. La combinaison rappelle les couleurs du drapeau national malgache : blanc, rouge et vert. Profitez!

 

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Recette Pois de Bambara & Porc ( Voanjobory sy henakisoa )

Haja Rasambainarivo

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 heures (à la mijoteuse )

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de pois de bambara séchés MyTSIRO
  • 2 lbs ou 900g ou  d'épaule de porc, coupée en 6 gros morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon, haché
  • Une demi-gousse d'ail écrasée
  • Le sel 
  • Poivre Noir ou Poivre Sauvage de Madagascar
  • Eau

Préparation:

  1. Le jour d'avant: Faire tremper les pois de bambara séchés dans 4 volumes d'eau pendant une nuit et les égoutter avant utilisation.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans la mijoteuse.
  3. Dans la même poêle à feu moyen, dorer les oignons et l'ail. Ajouter de l'huile si nécessaire. Transférer dans la mijoteuse.
  4. Ajoutez les haricots bambara égouttés dans la mijoteuse et ajoutez deux tasses d'eau.
  5. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défait à la fourchette, soit environ 4 heures avec la mijoteuse à haute température ou 6 heures avec la mijoteuse à basse température (la durée peut varier selon votre cuisinière). Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Servir avec du riz blanc et une salade de carottes râpées. 

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